Scaloppine di vitello ai funghi champignon con riso pilaf

Ingredienti

Per 1 porzione

• Fesa di vitello150 g
• Farina 006 g
• Funghi champignon bruni150 g
• Scalogno20 g
• Riso basmati55 g
• Brodo vegetale200 ml
• Prezzemolo5 g
• Olio extravergine d'oliva12 g
• Vino bianco40 ml
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: glutine, sedano, solfiti,

Preparazione

1. Trita lo scalogno. Scalda un filo d'olio in un pentolino a fuoco medio con metà dello scalogno per 1 minuto, aggiungi il riso e tostalo 1 minuto, mescolando, finché è lucido.
2. Bagna con brodo pari a circa il doppio del peso del riso, sala, porta a bollore, copri e cuoci a fuoco minimo 12 minuti senza mescolare, finché ha assorbito il liquido.
3. Intanto pulisci i funghi con un panno umido e affettali; saltali in padella con lo scalogno rimasto e poco olio a fuoco vivace 6 minuti, finché sono dorati; sala e tienili da parte.
4. Batti le fettine di fesa di vitello e passale nella farina, scuotendo l'eccesso; scalda l'olio rimasto nella stessa padella a fuoco medio-alto e rosolale 1 minuto per lato, finché sono dorate; sala e pepa.
5. Sfuma con il vino bianco per 1 minuto, aggiungi i funghi e il brodo rimasto e cuoci 2 minuti, finché la salsa è cremosa; completa con il prezzemolo tritato e servi con il riso sgranato con una forchetta.