Scaloppine di tacchino ai pomodori secchi e basilico con couscous

Ingredienti

Per 1 porzione

• Fesa di tacchino150 g
• Pomodori secchi15 g
• Basilicoq.b.
• Farina 008 g
• Brodo vegetale80 ml
• Couscous60 g
• Zucchine120 g
• Olio extravergine d'oliva10 g
• Saleq.b.

Contiene: glutine, sedano, solfiti,

Preparazione

1. Porta a bollore un pentolino d'acqua. Metti il couscous in una ciotola, versaci sopra lo stesso volume di acqua bollente salata, copri e lascialo riposare 5 minuti, finché ha assorbito tutta l'acqua; sgranalo con una forchetta.
2. Intanto lava e spunta le zucchine e tagliale a dadini di circa 1 cm; saltale in padella con metà dell'olio a fuoco medio-alto per 5 minuti, finché sono dorate ma ancora sode, salale e uniscile al couscous.
3. Trita i pomodori secchi. Batti le fettine di fesa di tacchino tra due fogli di pellicola e passale nella farina, scuotendo via l'eccesso.
4. Scalda l'olio rimasto nella stessa padella a fuoco medio-alto e rosola le fettine 2 minuti per lato, finché sono dorate.
5. Aggiungi i pomodori secchi e il brodo vegetale e lascia restringere 2 minuti, finché il sughetto si addensa e vela la carne; spegni, completa con il basilico spezzettato e assaggia prima di aggiungere sale, perché i pomodori secchi sono già sapidi.
6. Servi le scaloppine con il loro sughetto accanto al couscous con le zucchine.