Scaloppine di pollo al vino bianco con piselli e riso integrale

Ingredienti

Per 1 porzione

• Petto di pollo150 g
• Farina 008 g
• Vino bianco60 ml
• Piselli120 g
• Riso integrale60 g
• Olio extravergine d'oliva1 cucchiaio
• Prezzemoloq.b.
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: glutine, solfiti,

Preparazione

1. Porta a bollore abbondante acqua, salala e cuoci il riso integrale per circa 35 minuti, finché è tenero ma ancora sodo al morso; scolalo.
2. Intanto taglia il petto di pollo in 2–3 fettine, mettile tra due fogli di carta forno e battile con un batticarne o il fondo di un pentolino fino a uno spessore di circa 5 mm.
3. Sala e pepa le fettine, poi passale nella farina scuotendo via l'eccesso: deve restare solo un velo sottile.
4. Quando al riso mancano circa 12 minuti, scalda l'olio in una padella larga a fuoco medio-alto e rosola le scaloppine 2 minuti per lato, finché sono dorate; sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare 1 minuto.
5. Aggiungi i piselli e 3 cucchiai d'acqua, abbassa a fuoco medio e cuoci 6 minuti, girando le fettine a metà, finché i piselli sono teneri e il fondo si addensa in una salsina velata.
6. Spegni, cospargi di prezzemolo tritato e servi le scaloppine con piselli e salsina accanto al riso.