Scaloppine di pollo al limone con riso integrale e spinaci

Ingredienti

Per 1 porzione

• Petto di pollo150 g
• Farina di riso8 g
• Succo di limone25 ml
• Brodo di pollo60 ml
• Riso integrale65 g
• Spinaci200 g
• Olio extravergine d'oliva10 g
• Aglio1 spicchio
• Prezzemoloq.b.
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: sedano,

Preparazione

1. Porta a bollore una pentola d'acqua, salala e cuoci il riso integrale 35 minuti a fuoco medio, finché è tenero ma ancora leggermente al dente; scolalo.
2. Intanto taglia il petto di pollo in fettine e battile tra due fogli di carta forno fino a circa mezzo centimetro; condiscile con sale e pepe nero e passale leggermente nella farina di riso, scuotendo via l'eccesso.
3. Negli ultimi 10 minuti del riso scalda metà dell'olio in una padella larga a fuoco medio-vivace e rosola le scaloppine 2 minuti per lato, finché sono dorate.
4. Bagna con il brodo di pollo e il succo di limone e lascia sobbollire 2 minuti, girando le fettine, finché il fondo si addensa in un sughetto velato.
5. Intanto lava gli spinaci e saltali in un'altra padella con l'olio rimasto e l'aglio sbucciato e schiacciato per 3 minuti a fuoco medio, finché sono appassiti; salali.
6. Servi le scaloppine con il loro sughetto, il riso e gli spinaci, completando con il prezzemolo tritato.