Sbriciolata di grano saraceno proteica con confettura di albicocche

Ingredienti

Per 1 porzione

• Farina di grano saraceno25 g
• Proteine di pisello in polvere24 g
• Olio di cocco7 g
• Zucchero di canna8 g
• Bevanda di piselli20 ml
• Confettura senza zuccheri aggiunti25 g
• Lievito per dolci2 g

Preparazione

1. Preriscalda il forno statico a 180 °C e fodera uno stampino piccolo (circa 12 cm) con carta da forno; se l'olio di cocco è solido, scioglilo per qualche secondo a bagnomaria.
2. In una ciotola mescola la farina di grano saraceno, le proteine di pisello, lo zucchero di canna e il lievito per dolci, poi aggiungi l'olio di cocco e lavora con la punta delle dita.
3. Aggiungi la bevanda di piselli poco alla volta, continuando a sfregare con le dita, finché ottieni briciole umide che si compattano se le stringi.
4. Pressa metà delle briciole sul fondo dello stampino, spalma sopra la confettura lasciando libero un dito di bordo e copri con le briciole rimaste senza schiacciarle.
5. Cuoci a 180 °C per 20 minuti, finché la superficie è dorata; lascia raffreddare almeno 10 minuti prima di tagliare, così la sbriciolata si compatta.