Sartù di riso leggero con piselli e polpettine

Ingredienti

Per 1 porzione

• Riso60 g
• Macinato magro di manzo90 g
• Piselli60 g
• Passata di pomodoro150 g
• Mozzarella30 g
• Parmigiano Reggiano10 g
• Cipolla20 g
• Pangrattato5 g
• Olio extravergine d'oliva8 g
• Basilico4 g
• Saleq.b.

Contiene: glutine, lattosio,

Di stagione: aprile – giugno

Preparazione

1. Accendi il forno statico a 190 °C e metti sul fuoco una pentola d'acqua per il riso. Trita finemente la cipolla.
2. In una ciotola impasta il macinato con metà del parmigiano grattugiato e un pizzico di sale e forma polpettine grandi come una nocciola. Scalda l'olio in un tegame a fuoco medio e rosolale 4–5 minuti, girandole, finché sono dorate.
3. Aggiungi nel tegame la cipolla e cuocila 2–3 minuti, finché è trasparente; unisci la passata, i piselli, metà del basilico e un pizzico di sale e cuoci il sugo 15 minuti a fuoco medio-basso, finché si addensa.
4. Intanto, quando l'acqua bolle, salala e cuoci il riso 10 minuti, finché è ancora ben al dente; scolalo e condiscilo con metà del sugo, senza polpettine. Taglia la mozzarella a dadini e lasciala sgocciolare.
5. Ungi uno stampino e cospargilo di pangrattato. Fai uno strato di riso premendolo sul fondo e sui lati, riempi il centro con polpettine, piselli e mozzarella e chiudi con il riso rimasto; completa con il parmigiano restante.
6. Cuoci in forno a 190 °C per 25 minuti, finché la superficie è dorata. Lascia riposare 5 minuti, così si compatta, poi sforma su un piatto e servi con il sugo rimasto scaldato e il basilico.