Saltimbocca di tacchino alla salvia con spinaci e patate

Ingredienti

Per 1 porzione

• Fesa di tacchino150 g
• Prosciutto crudo30 g
• Salvia fresca2 g
• Farina di riso10 g
• Burro10 g
• Vino bianco30 ml
• Spinaci250 g
• Olio extravergine d'oliva1 cucchiaino
• Patate150 g
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: lattosio, solfiti

Preparazione

1. Lava le patate con la buccia, mettile in acqua fredda salata, porta a bollore e cuoci a fuoco medio 20–25 minuti, finché una forchetta le trapassa; scolale, sbucciale e tagliale a fette.
2. Intanto taglia la fesa di tacchino in 3 fettine sottili e battile leggermente. Su ognuna appoggia una fetta di prosciutto crudo e una foglia di salvia e fissale con uno stuzzicadenti.
3. Passa i saltimbocca nella farina di riso solo dal lato della carne. Sciogli il burro in padella a fuoco medio e cuocili 2 minuti dal lato del prosciutto e 2 minuti dall'altro, finché sono dorati.
4. Sfuma con il vino bianco e cuoci un minuto, finché l'alcol evapora e si forma un fondo cremoso; pepa e spegni.
5. Lava gli spinaci e scolali. Scalda l'olio in un'altra padella a fuoco vivace, aggiungi gli spinaci con l'acqua rimasta sulle foglie e saltali 2–3 minuti, finché sono appassiti; salali.
6. Servi i saltimbocca con il loro fondo, gli spinaci e le patate a fette.