Saltimbocca di pollo con purè e spinaci

Ingredienti

Per 1 porzione

• Petto di pollo130 g
• Prosciutto crudo20 g
• Salvia frescaq.b.
• Patate200 g
• Latte parzialmente scremato50 ml
• Spinaci150 g
• Olio extravergine d'oliva8 g
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: lattosio,

Preparazione

1. Lava e sbuccia le patate, tagliale a pezzi di circa 3 cm, mettile in acqua fredda, porta a bollore, sala e cuocile 20 minuti, finché sono morbide.
2. Intanto taglia il petto di pollo in fettine e battile tra due fogli di carta forno fino a circa mezzo centimetro; pepale con pepe nero. Appoggia su ognuna mezza fetta di prosciutto crudo e una foglia di salvia fresca e fissale con uno stecchino.
3. Scalda il latte. Scola le patate, schiacciale e mescolale con il latte caldo e un pizzico di sale finché il purè è soffice; tienilo coperto.
4. Scalda l'olio in una padella larga a fuoco medio-vivace e cuoci le saltimbocca 2 minuti per lato, partendo dal lato del crudo, finché il prosciutto è croccante e il pollo è bianco e cotto; non salarle, il crudo è già sapido.
5. Togli la carne e, nella stessa padella, appassisci gli spinaci lavati a fuoco medio 2–3 minuti, finché sono morbidi e hanno raccolto il fondo; salali leggermente.
6. Togli gli stecchini e servi le saltimbocca con il purè e gli spinaci.