Saltimbocca di lonza di maiale con spinaci e patate

Ingredienti

Per 1 porzione

• Lonza di maiale130 g
• Prosciutto crudo20 g
• Salvia fresca3 g
• Farina 005 g
• Brodo di carne50 ml
• Spinaci200 g
• Patate180 g
• Olio extravergine d'oliva10 g
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: glutine, sedano,

Preparazione

1. Porta a bollore un pentolino d'acqua salata; pela le patate, tagliale a cubetti di circa 2 cm e lessale 12 minuti, finché si infilzano facilmente; scolale.
2. Intanto batti le fettine di lonza tra due fogli di carta forno finché sono sottili; copri ognuna con il prosciutto crudo e una foglia di salvia, ferma con uno stecchino e infarina leggermente il lato della carne.
3. Scalda metà dell'olio in padella a fuoco medio-alto e cuoci i saltimbocca 2 minuti per lato, iniziando dal prosciutto, finché sono dorati; pepa, senza sale perché il crudo è già sapido.
4. Bagna con il brodo e lascia ridurre 1–2 minuti, finché il fondo è cremoso.
5. In un'altra padella scalda l'olio rimasto a fuoco vivace e salta gli spinaci lavati con le patate 3 minuti, finché gli spinaci appassiscono; sala.
6. Togli gli stecchini e servi i saltimbocca con il loro fondo, gli spinaci e le patate.