Saltimbocca alla romana con cicoria ripassata e patate

Ingredienti

Per 1 porzione

• Fesa di vitello140 g
• Prosciutto crudo25 g
• Salvia fresca3 g
• Farina 005 g
• Burro5 g
• Cicoria200 g
• Patate180 g
• Aglio1 spicchio
• Olio extravergine d'oliva8 g
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: glutine, lattosio,

Preparazione

1. Porta a bollore una pentola d'acqua salata; pela le patate e tagliale a cubetti di circa 2 cm; lava la cicoria ed elimina la base dura.
2. Lessa le patate 12 minuti, aggiungendo la cicoria dopo 4 minuti, finché sono entrambe tenere; scola, strizza la cicoria e tagliala a pezzi.
3. Scalda l'olio in padella a fuoco medio con l'aglio schiacciato per 1 minuto, aggiungi cicoria e patate e ripassale 4–5 minuti, finché le patate sono dorate; sala e togli l'aglio.
4. Intanto batti leggermente le fettine di fesa di vitello, coprile con il prosciutto crudo e una foglia di salvia, ferma con uno stecchino e infarina solo il lato della carne.
5. Fai sciogliere il burro in una padella a fuoco medio-alto finché smette di schiumare e cuoci i saltimbocca 1 minuto per lato, partendo dal prosciutto, finché sono dorati; pepa.
6. Aggiungi un goccio d'acqua e scuoti la padella per 30 secondi, finché il fondo si lega in una salsina; togli gli stecchini e servi con cicoria e patate.