Saltimbocca alla romana con cicoria ripassata e pane

Ingredienti

Per 1 porzione

• Fesa di vitello130 g
• Prosciutto crudo20 g
• Salvia frescaq.b.
• Vino bianco30 ml
• Cicoria250 g
• Aglio1 spicchio
• Pane50 g
• Olio extravergine d'oliva10 g
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: glutine, solfiti,

Preparazione

1. Porta a bollore una pentola d'acqua. Intanto pulisci la cicoria eliminando le foglie rovinate e la base e lavala bene.
2. Sala l'acqua quando bolle e lessa la cicoria per 8 minuti, finché le coste sono tenere; scolala e strizzala bene.
3. In una padella scalda metà dell'olio a fuoco medio con lo spicchio d'aglio schiacciato per un minuto, unisci la cicoria, sala e ripassala 3 minuti, finché è ben insaporita.
4. Intanto batti le fettine di fesa di vitello tra due fogli di pellicola per alimenti finché sono sottili; copri ognuna con il prosciutto crudo e una foglia di salvia fresca e fissali con uno stecchino. Non salare: il prosciutto è già sapido.
5. Scalda l'olio rimasto in una padella larga a fuoco medio-alto e cuoci i saltimbocca 2 minuti dal lato della carne e 1 minuto dal lato del prosciutto, finché la carne è dorata e il prosciutto appena croccante.
6. Sfuma con il vino bianco e lascia sobbollire un minuto, finché il fondo si riduce a una salsina; pepa, togli gli stecchini e servi subito con la cicoria e il pane.