Salmone alla griglia con salsa di avocado e insalata di mais e fagioli neri

Ingredienti

Per 1 porzione

• Filetto di salmone130 g
• Avocado0,3
• Mais in scatola60 g
• Fagioli neri lessati100 g
• Pomodorini80 g
• Coriandolo fresco4 g
• Succo di limeq.b.
• Olio extravergine d'oliva5 g
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: pesce,

Di stagione: giugno – settembre

Preparazione

1. Sciacqua e scola i fagioli neri lessati e il mais in scatola; lava i pomodorini e tagliali in quarti; lava e trita il coriandolo.
2. Per la salsa taglia l'avocado, togli nocciolo e buccia e schiaccia la polpa con una forchetta insieme a un po' di succo di lime, un pizzico di sale e metà del coriandolo, finché è cremosa.
3. In una ciotola unisci mais, fagioli neri e pomodorini e condisci con l'olio, il resto del lime, sale e il coriandolo rimasto.
4. Scalda una griglia o una bistecchiera a fuoco medio-vivace. Asciuga il filetto di salmone, salalo e griglialo, partendo dalla pelle, 3–4 minuti per lato, finché è dorato fuori e appena rosato al centro.
5. Servi il salmone con la salsa di avocado, l'insalata e una macinata di pepe nero.