Salade de lentilles con uovo sodo, scalogno e senape

Ingredienti

Per 1 porzione

• Lenticchie lessate170 g
• Uova1
• Scalogno20 g
• Carote1
• Pane integrale40 g
• Olio extravergine d'oliva10 g
• Senape5 g
• Aceto di vino rosso1 cucchiaio
• Prezzemoloq.b.
• Saleq.b.

Contiene: glutine, uova, senape, solfiti,

Di stagione: settembre – marzo

Preparazione

1. Porta a bollore un pentolino d'acqua, cala l'uovo con un cucchiaio e cuocilo 9 minuti dalla ripresa del bollore, finché è sodo; passalo in acqua fredda e sguscialo.
2. Intanto trita finemente lo scalogno, sbuccia e grattugia la carota, trita il prezzemolo; scola e sciacqua le lenticchie.
3. Prepara la vinaigrette: sbatti la senape con l'aceto e un pizzico di sale, poi aggiungi l'olio a filo, sbattendo, finché si emulsiona.
4. Condisci lenticchie, scalogno e carote con la vinaigrette e mescola.
5. Completa con l'uovo a spicchi e il prezzemolo e servi con il pane integrale.