Rustico leccese light con pomodoro e mozzarella

Ingredienti

Per 1 porzione

• Pasta sfoglia60 g
• Mozzarella light40 g
• Polpa di pomodoro50 g
• Latte scremato60 ml
• Farina 005 g
• Pepe neroq.b.
• Insalata mista80 g
• Olio extravergine d'oliva1 cucchiaino
• Saleq.b.

Contiene: glutine, lattosio,

Preparazione

1. Accendi il forno statico a 200 °C e fodera una teglia con carta da forno.
2. Prepara la besciamella: in un pentolino stempera la farina nel latte scremato freddo con una frusta, porta sul fuoco medio e cuoci 3 minuti, mescolando sempre, finché è molto densa; salala e lasciala raffreddare.
3. Intanto taglia la mozzarella light a dadini e lasciala sgocciolare; condisci la polpa di pomodoro con un pizzico di sale.
4. Ritaglia dalla pasta sfoglia due dischi di circa 10 cm. Al centro di uno metti la besciamella, il pomodoro, la mozzarella e una macinata di pepe nero, lasciando libero il bordo; copri con l'altro disco e sigilla premendo bene i bordi con una forchetta.
5. Cuoci in forno 18 minuti, finché la sfoglia è gonfia e ben dorata.
6. Intanto lava e asciuga l'insalata mista e condiscila con l'olio e un pizzico di sale; servila accanto al rustico.