Rotolo di pollo con zucchine, scamorza e patate al rosmarino

Ingredienti

Per 1 porzione

• Petto di pollo140 g
• Zucchine100 g
• Scamorza25 g
• Patate180 g
• Rosmarinoq.b.
• Olio extravergine d'oliva10 g
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: lattosio

Di stagione: giugno – settembre

Preparazione

1. Accendi il forno statico a 190 °C. Apri il petto di pollo a libro tagliandolo orizzontalmente senza arrivare in fondo e battilo tra due fogli di carta forno fino a circa mezzo centimetro; condiscilo con sale e pepe nero.
2. Scalda una bistecchiera a fuoco vivace. Lava la zucchina e tagliala per il lungo a fette sottili; grigliale 1–2 minuti per lato, finché sono morbide e segnate.
3. Stendi le zucchine sul pollo, coprile con la scamorza a fettine, arrotola stretto partendo dal lato lungo e lega con lo spago da cucina.
4. Lava e sbuccia le patate, tagliale a cubi di circa 2 cm e condiscile in una teglia con metà dell'olio, il rosmarino e sale.
5. Scalda l'olio rimasto in una padella a fuoco medio-vivace e rosola il rotolo 4–5 minuti, girandolo, finché è dorato su tutti i lati; mettilo nella teglia con le patate e cuoci in forno 25 minuti, finché il rotolo è sodo al tatto e le patate dorate.
6. Lascia riposare il rotolo 5 minuti perché i succhi si distribuiscano e la scamorza si rassodi un poco, poi togli lo spago, affettalo e servilo con le patate.