Rotolo di manzo ripieno di frittatina e spinaci con patate

Ingredienti

Per 1 porzione

• Fesa di manzo130 g
• Uova1
• Spinaci100 g
• Parmigiano Reggiano8 g
• Patate200 g
• Brodo di carne60 ml
• Olio extravergine d'oliva12 g
• Salvia fresca2 g
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: lattosio, uova, sedano,

Preparazione

1. Preriscalda il forno statico a 190 °C. Lava gli spinaci e falli appassire in una padella antiaderente a fuoco medio per 2 minuti, solo con l'acqua rimasta sulle foglie; strizzali e tienili da parte.
2. Sbatti l'uovo con il Parmigiano e un pizzico di sale. Ungi la padella con un velo d'olio e cuoci la frittatina a fuoco medio-basso 2 minuti per lato, finché è soda e appena dorata.
3. Batti la fesa di manzo tra due fogli di carta forno finché è sottile e uniforme; sala, pepa, coprila con la frittatina e gli spinaci, arrotolala stretta e legala con lo spago da cucina.
4. Pela le patate e tagliale a cubetti di circa 2 cm.
5. Scalda metà dell'olio in padella a fuoco medio-alto con la salvia e rosola il rotolo 4–5 minuti, girandolo, finché è dorato su tutti i lati.
6. Trasferiscilo in una teglia con le patate, l'olio rimasto e il brodo e cuoci 30 minuti, finché le patate sono tenere e la carne è soda al tatto; togli lo spago, affetta e servi con le patate.