Rognone di vitello trifolato con polenta e spinaci

Ingredienti

Per 1 porzione

• Rognone di vitello150 g
• Aceto di vino bianco1 cucchiaio
• Aglio1 spicchio
• Prezzemolo8 g
• Polenta55 g
• Spinaci150 g
• Olio extravergine d'oliva10 g
• Succo di limone10 ml
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: solfiti,

Preparazione

1. Pulisci il rognone: aprilo a metà, elimina con un coltellino la parte bianca centrale e le membrane e taglialo a fettine sottili. Mettilo in una ciotola con acqua fredda e l'aceto per 10 minuti, così perde l'odore forte; scolalo, sciacqualo e asciugalo bene.
2. Intanto porta a bollore in un pentolino circa quattro volte il peso della polenta in acqua, salala, versa la polenta a pioggia mescolando con una frusta e cuocila a fuoco basso, mescolando, 10 minuti se è istantanea, finché si stacca dalle pareti.
3. Trita il prezzemolo; sbuccia l'aglio e schiaccialo; lava gli spinaci.
4. Scalda metà dell'olio in padella a fuoco vivace con l'aglio, aggiungi il rognone e saltalo 3 minuti, finché non è più rosa ma resta morbido: oltre diventa gommoso. Spegni, togli l'aglio e completa con prezzemolo, succo di limone, sale e pepe.
5. In un'altra padella scalda l'olio rimasto a fuoco vivace e salta gli spinaci 2 minuti, finché appassiscono; sala. Servi il rognone con la polenta e gli spinaci.