Risotto integrale con broccoli e salmone

Ingredienti

Per 1 porzione

• Riso integrale70 g
• Broccoli200 g
• Filetto di salmone100 g
• Scalogno20 g
• Brodo vegetale600 ml
• Olio extravergine d'oliva8 g
• Scorza di limoneq.b.
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: pesce, sedano,

Di stagione: ottobre – marzo

Preparazione

1. Scalda il brodo vegetale e tienilo caldo. Intanto trita fine lo scalogno e sciacqua il riso integrale in un colino.
2. In una casseruola scalda l'olio a fuoco medio-basso e soffriggi lo scalogno per 2–3 minuti, finché è trasparente; aggiungi il riso e tostalo 2 minuti mescolando.
3. Cuoci il riso per 35 minuti a fuoco medio-basso, aggiungendo il brodo un mestolo alla volta quando il precedente è assorbito e mescolando ogni tanto: il riso integrale chiede più tempo e più liquido del bianco.
4. Intanto dividi i broccoli in cimette piccole e togli pelle e spine dal filetto di salmone, tagliandolo a cubetti di circa 2 cm.
5. Negli ultimi 10 minuti unisci le cimette di broccoli; negli ultimi 4 minuti aggiungi il salmone e mescola delicatamente, finché è opaco e il riso è tenero ma ancora sgranato.
6. Spegni, regola di sale e completa con la scorza di limone grattugiata e una macinata di pepe; lascia riposare 1 minuto e servi.