Risotto allo zafferano con petto di pollo croccante

Ingredienti

Per 1 porzione

• Riso Carnaroli70 g
• Petto di pollo130 g
• Cipolla30 g
• Brodo di pollo400 ml
• Zafferano0,2 g
• Olio extravergine d'oliva10 g
• Parmigiano Reggiano10 g
• Rosmarino2 g
• Vino bianco40 ml
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: lattosio, sedano, solfiti,

Preparazione

1. Scalda il brodo di pollo in un pentolino e tienilo caldo a fuoco minimo; sciogli lo zafferano in un mestolo di brodo caldo e tienilo da parte. Sbuccia e trita finemente la cipolla; taglia il petto di pollo a strisce di circa 1 cm e trita gli aghi di rosmarino.
2. Scalda metà dell'olio in una casseruola a fuoco medio e soffriggi la cipolla 3 minuti, finché è trasparente. Aggiungi il riso e tostalo 2 minuti, finché i chicchi sono lucidi; sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare.
3. Cuoci il riso 17 minuti, aggiungendo un mestolo di brodo caldo alla volta quando il precedente è assorbito e mescolando spesso; a metà cottura versa il brodo allo zafferano. È pronto quando il chicco è al dente e il risotto è cremoso; assaggia e regola di sale.
4. Nel frattempo scalda l'olio rimasto in una padella a fuoco medio-alto e cuoci il pollo con il rosmarino 6–7 minuti, girandolo, finché è dorato e croccante fuori e non più rosa dentro; sala e pepa.
5. Fuori dal fuoco manteca il risotto con il parmigiano grattugiato, lascialo riposare un minuto e servilo con il pollo sopra.