Risotto alle pere e taleggio

Dolcezza della pera e cremosità del taleggio in un risotto autunnale.

Valori per porzione

Valori calcolati dagli ingredienti con USDA FoodData Central e le tabelle CREA.

Per 1 porzione

Contiene: lattosio, frutta secca, sedano, solfiti,

Di stagione: agosto – novembre

Scalda il brodo vegetale in un pentolino e tienilo caldo a fuoco minimo. Lava la pera, elimina il torsolo e tagliala a dadini di circa 1 cm senza sbucciarla. Trita finemente lo scalogno e gli aghi di rosmarino; togli la crosta al taleggio e taglialo a cubetti.
Tosta le nocciole in una padellina asciutta a fuoco medio per 3–4 minuti, finché profumano e la pellicina si stacca; strofinale in un canovaccio e tritale grossolanamente.
Scalda l'olio in una casseruola a fuoco medio e soffriggi lo scalogno con il rosmarino 3 minuti, finché è trasparente; aggiungi il riso e tostalo 2 minuti, finché i chicchi sono lucidi, poi sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare.
Cuoci 17 minuti, aggiungendo un mestolo di brodo caldo alla volta quando il precedente è assorbito e mescolando spesso; a metà cottura unisci la pera. È pronto quando il riso è al dente e cremoso; sala con prudenza, perché il taleggio è sapido.
Fuori dal fuoco manteca con il taleggio, finché si scioglie; servi con le nocciole tritate e una macinata di pepe nero.

In skish ogni piatto è riproporzionato sulle tue calorie e finisce da solo nella lista della spesa.