Risotto al radicchio con tempeh sbriciolato al vino rosso

Ingredienti

Per 1 porzione

• Riso Carnaroli60 g
• Radicchio150 g
• Tempeh120 g
• Cipolla rossa40 g
• Vino rosso50 ml
• Brodo vegetale350 ml
• Rosmarino2 g
• Olio extravergine d'oliva8 g
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: soia, sedano, solfiti,

Di stagione: novembre – marzo

Preparazione

1. Scalda il brodo vegetale in un pentolino e tienilo caldo. Intanto lava il radicchio, elimina il torsolo e taglialo a listarelle; sbuccia e trita la cipolla rossa; sbriciola il tempeh con le dita.
2. In una padella scalda metà dell'olio a fuoco medio-vivace con il rametto di rosmarino e rosola il tempeh 5–6 minuti, mescolando, finché è dorato e croccante; sfuma con metà del vino rosso, lascia evaporare, sala, togli il rosmarino e tieni da parte.
3. In una casseruola scalda l'olio rimasto a fuoco medio-basso e appassisci la cipolla 3 minuti, finché è morbida; aggiungi il radicchio e il riso Carnaroli e tosta 2 minuti, mescolando, finché il radicchio è appassito e il riso lucido.
4. Sfuma con il vino rimasto e, quando è evaporato, cuoci 17 minuti aggiungendo il brodo caldo poco alla volta e mescolando spesso, finché il riso è al dente e cremoso; sala a metà cottura.
5. Negli ultimi 2 minuti unisci il tempeh, regola di sale e pepe nero e servi.