Risotto al malto d'orzo con speck e radicchio
Note amare e affumicate in un risotto alpino invernale.
Apri in appValori per porzione
- Calorie
- 573 kcal
- Proteine
- 27,4 g
- Carboidrati
- 73,1 g
- Grassi
- 17,1 g
Valori calcolati dagli ingredienti con USDA FoodData Central e le tabelle CREA.
Ingredienti
Per 1 porzione
- Riso Carnaroli75 g
- Speck40 g
- Radicchio100 g
- Cipolla30 g
- Brodo di carne400 ml
- Malto d'orzo5 g
- Olio extravergine d'oliva5 g
- Grana Padano10 g
- Birra60 ml
- Pepe neroq.b.
Contiene: glutine, lattosio, sedano,
Di stagione: novembre – marzo
Preparazione
- Scalda il brodo di carne in un pentolino, sciogli dentro il malto d'orzo e tienilo caldo a fuoco minimo. Taglia lo speck a listarelle, il radicchio a striscioline sottili e trita finemente la cipolla.
- Rosola lo speck in una padella antiaderente senza grassi a fuoco medio per 3–4 minuti, finché è croccante; tienine metà da parte per guarnire.
- Scalda l'olio in una casseruola a fuoco medio e soffriggi la cipolla con lo speck rimasto 3 minuti, finché la cipolla è trasparente; aggiungi il radicchio e fallo appassire 2 minuti.
- Unisci il riso e tostalo 2 minuti, finché i chicchi sono lucidi; sfuma con la birra e lasciala evaporare.
- Cuoci 17 minuti, aggiungendo un mestolo di brodo al malto alla volta quando il precedente è assorbito e mescolando spesso, finché il riso è al dente e cremoso.
- Fuori dal fuoco manteca con il Grana Padano grattugiato, lascia riposare un minuto e servi con lo speck croccante e una macinata di pepe nero.
Questa ricetta, dosata per te
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