Risotto al limone con edamame, zucchine e Parmigiano
Risotto fresco e cremoso, mantecato con Parmigiano e yogurt greco, con edamame verdi e zucchine.
Apri in appValori per porzione
- Calorie
- 532 kcal
- Proteine
- 34,4 g
- Carboidrati
- 58,1 g
- Grassi
- 19,5 g
Valori calcolati dagli ingredienti con USDA FoodData Central e le tabelle CREA.
Ingredienti
Per 1 porzione
- Riso Carnaroli50 g
- Edamame150 g
- Zucchine150 g
- Parmigiano Reggiano20 g
- Yogurt greco senza lattosio60 g
- Scorza di limoneq.b.
- Olio extravergine d'oliva1 cucchiaino
- Saleq.b.
- Pepe neroq.b.
Contiene: lattosio, soia
Preparazione
- Porta a bollore un pentolino d'acqua salata e tienilo al minimo accanto ai fornelli: sarà il liquido per il risotto. Lava le zucchine e tagliale a dadini di 1 cm.
- Scalda l'olio in una casseruola a fuoco medio, aggiungi il riso Carnaroli e tostalo 2 minuti mescolando, finché i chicchi diventano traslucidi ai bordi.
- Aggiungi un mestolo di acqua calda e cuoci a fuoco medio, unendone un altro ogni volta che il precedente è assorbito e mescolando spesso.
- Dopo 8 minuti unisci le zucchine e gli edamame e continua per altri 8–10 minuti, finché il riso è al dente e ancora all'onda.
- Togli dal fuoco, aggiungi la scorza di limone grattugiata, il Parmigiano grattugiato e lo yogurt greco senza lattosio e manteca energicamente 1 minuto, finché il risotto è cremoso; aggiusta di sale e pepe e servi subito.
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