Risotto ai porri e tofu affumicato

Ingredienti

Per 1 porzione

• Riso Carnaroli70 g
• Porro1
• Tofu affumicato120 g
• Brodo vegetale400 ml
• Olio extravergine d'oliva10 g
• Timo2 g
• Erba cipollina3 g
• Vino bianco40 ml
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: soia, sedano, solfiti,

Di stagione: ottobre – marzo

Preparazione

1. Scalda il brodo vegetale in un pentolino e tienilo caldo a fuoco minimo. Elimina radici e parte verde più dura del porro, affettalo a rondelle sottili e sciacqualo bene. Tampona il tofu affumicato con carta da cucina e taglialo a dadini di circa 1 cm; taglia l'erba cipollina.
2. Scalda metà dell'olio in una padella antiaderente a fuoco medio-alto e rosola il tofu 5–6 minuti, girandolo, finché è dorato e croccante su tutti i lati; tienilo da parte.
3. In una casseruola scalda l'olio rimasto a fuoco medio-basso e stufa il porro con il timo e un pizzico di sale 5 minuti, finché è morbido e trasparente. Aggiungi il riso e tostalo 2 minuti, finché i chicchi sono lucidi; sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare.
4. Cuoci 17 minuti, aggiungendo un mestolo di brodo caldo alla volta quando il precedente è assorbito e mescolando spesso, finché il riso è al dente e cremoso; assaggia e regola di sale.
5. Fuori dal fuoco completa con l'erba cipollina e servi con il tofu croccante sopra e una macinata di pepe nero.