Risotto ai porcini con crema di cannellini e prezzemolo

Risotto ai funghi mantecato con una crema di fagioli al posto del burro.

Valori per porzione

Valori calcolati dagli ingredienti con USDA FoodData Central e le tabelle CREA.

Per 1 porzione

Contiene: sedano, solfiti,

Di stagione: settembre – novembre

Scalda il brodo vegetale in un pentolino e tienilo caldo. Sciacqua i fagioli cannellini e frullali con un mestolo di brodo finché ottieni una crema liscia.
Pulisci i porcini eliminando la terra dal gambo con un coltellino e passandoli con un panno umido, senza lavarli; tagliali a fettine. Sbuccia l'aglio e lo scalogno e trita finemente lo scalogno.
In una padella scalda metà dell'olio a fuoco vivace con l'aglio schiacciato e trifola i porcini 5 minuti, finché sono dorati e la loro acqua è evaporata; sala, togli l'aglio e tienili da parte.
In una casseruola scalda l'olio rimasto a fuoco medio-basso e soffriggi lo scalogno 3 minuti, finché è trasparente; aggiungi il riso Carnaroli e tostalo 2 minuti, mescolando, poi sfuma con il vino bianco finché l'odore di alcol svanisce.
Porta a cottura in 17 minuti aggiungendo il brodo caldo poco alla volta e mescolando spesso; a metà unisci i porcini e regola di sale. È pronto quando il riso è al dente e il risotto ondeggia muovendo la pentola.
Spegni il fuoco e manteca con la crema di cannellini e il prezzemolo lavato e tritato; servi con una macinata di pepe nero.

In skish ogni piatto è riproporzionato sulle tue calorie e finisce da solo nella lista della spesa.