Risotto ai peperoni arrostiti e scamorza

Ingredienti

Per 1 porzione

• Riso Carnaroli80 g
• Peperoni1
• Cipolla30 g
• Brodo vegetale400 ml
• Olio extravergine d'oliva8 g
• Scamorza30 g
• Basilico4 g
• Vino bianco40 ml
• Paprikaq.b.
• Saleq.b.

Contiene: lattosio, sedano, solfiti,

Di stagione: giugno – settembre

Preparazione

1. Accendi il forno ventilato a 220 °C. Lava il peperone, mettilo intero su una teglia con carta forno e arrostiscilo 20 minuti, girandolo a metà, finché la buccia è scura e raggrinzita.
2. Intanto scalda il brodo vegetale in un pentolino e tienilo caldo a fuoco minimo. Sbuccia e trita finemente la cipolla e taglia la scamorza a dadini.
3. Quando il peperone è in forno da 10 minuti, scalda l'olio in una casseruola a fuoco medio e soffriggi la cipolla 3 minuti, finché è trasparente; aggiungi il riso e tostalo 2 minuti, finché i chicchi sono lucidi, poi sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare. Cuoci aggiungendo un mestolo di brodo caldo alla volta quando il precedente è assorbito, mescolando spesso.
4. Appena il peperone è pronto chiudilo 5 minuti in una ciotola coperta, così il vapore stacca la buccia; spellalo, elimina semi e picciolo, frullane metà con un goccio di brodo e taglia il resto a listarelle.
5. Unisci al riso la crema e le listarelle di peperone e porta a cottura in 17 minuti in tutto, finché il riso è al dente e cremoso; assaggia e regola di sale.
6. Fuori dal fuoco manteca con la scamorza, un pizzico di paprika e il basilico spezzettato, finché la scamorza fila.