Risotto ai gamberi e zucchine con scorza di limone

Risotto cremoso senza burro né formaggio, con zucchine dorate, gamberi saltati e un tocco di limone.

Valori per porzione

Valori calcolati dagli ingredienti con USDA FoodData Central e le tabelle CREA.

Per 1 porzione

Contiene: crostacei e molluschi, solfiti

Di stagione: maggio – settembre

Porta a bollore un pentolino d'acqua leggermente salata e tienila calda a fuoco basso: servirà per il risotto.
Sguscia i gamberi se necessario ed elimina il filo nero sul dorso. Lava le zucchine e tagliale a cubetti di circa 1 cm.
Scalda metà dell'olio in una casseruola a fuoco medio, aggiungi le zucchine e cuocile 4 minuti, finché sono appena dorate; toglile e tienile da parte.
Nella stessa casseruola tosta il riso Carnaroli a fuoco medio per 2 minuti, mescolando, finché i chicchi sono lucidi e caldi; sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare.
Aggiungi l'acqua calda un mestolo alla volta, mescolando spesso e aspettando che venga assorbita prima di aggiungerne altra, per circa 16 minuti, finché il riso è al dente.
Intanto scalda il resto dell'olio in padella a fuoco vivace e salta i gamberi 1–2 minuti per lato, finché diventano rosati; salali leggermente.
A fuoco spento unisci al risotto zucchine, gamberi, la scorza di limone grattugiata, il prezzemolo tritato e il pepe; manteca energicamente per un minuto, finché è cremoso, e servi.

In skish ogni piatto è riproporzionato sulle tue calorie e finisce da solo nella lista della spesa.