Risotto ai gamberi con aceto di mele ed erba cipollina
Un risotto di mare fresco e leggermente acidulo, mantecato senza burro.
Apri in appValori per porzione
- Calorie
- 568 kcal
- Proteine
- 43,1 g
- Carboidrati
- 60,1 g
- Grassi
- 16,7 g
Valori calcolati dagli ingredienti con USDA FoodData Central e le tabelle CREA.
Ingredienti
Per 1 porzione
- Riso Carnaroli70 g
- Gamberi130 g
- Scalogno20 g
- Brodo di pesce400 ml
- Aceto di mele10 ml
- Olio extravergine d'oliva8 g
- Formaggio spalmabile light30 g
- Erba cipollina4 g
- Saleq.b.
- Pepe biancoq.b.
Contiene: lattosio, crostacei e molluschi, pesce, sedano,
Preparazione
- Scalda il brodo di pesce in un pentolino e tienilo caldo a fuoco minimo. Trita finemente lo scalogno e taglia l'erba cipollina; sguscia i gamberi ed elimina il filetto nero.
- Scalda metà dell'olio in una casseruola a fuoco medio e soffriggi lo scalogno 3 minuti, finché è trasparente; aggiungi il riso e tostalo 2 minuti, finché i chicchi sono lucidi.
- Sfuma con l'aceto di mele e lascialo evaporare, poi cuoci 17 minuti, aggiungendo un mestolo di brodo caldo alla volta quando il precedente è assorbito e mescolando spesso, finché il riso è al dente e cremoso; assaggia e regola di sale.
- Negli ultimi 2 minuti scalda l'olio rimasto in una padella a fuoco vivace e salta i gamberi 2 minuti, finché sono rosa e opachi; salali appena.
- Fuori dal fuoco manteca il riso con il formaggio spalmabile, poi unisci i gamberi e l'erba cipollina e completa con una macinata di pepe bianco.
Questa ricetta, dosata per te
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