Riso Venere con zucchine, edamame e menta

Ingredienti

Per 1 porzione

• Riso Venere55 g
• Edamame150 g
• Zucchine200 g
• Tofu110 g
• Menta4 g
• Scorza di limone2 g
• Aglio1 spicchio
• Olio extravergine d'oliva8 g
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: soia,

Di stagione: giugno – settembre

Preparazione

1. Porta a bollore una pentola d'acqua, salala, sciacqua il riso Venere e cuocilo circa 40 minuti a fuoco medio, finché è tenero ma ancora leggermente al dente; scolalo.
2. Intanto lava le zucchine, spuntale e tagliale a cubetti di circa 1 cm; tampona il tofu e sbriciolalo con le dita; sbuccia l'aglio e schiaccialo.
3. Una decina di minuti prima della fine porta a bollore un pentolino d'acqua salata e sbollenta gli edamame 4 minuti, finché sono teneri; scolali.
4. Scalda l'olio in una padella a fuoco medio-vivace con l'aglio e salta zucchine e tofu per 6 minuti, mescolando, finché le zucchine sono dorate ma ancora sode; sala, pepa e togli l'aglio.
5. Unisci in padella il riso e gli edamame e mescola un minuto; spegni, profuma con le foglie di menta spezzettate e la scorza di limone grattugiata e servi.