Riso selvatico con funghi, castagne e tacchino

Ingredienti

Per 1 porzione

• Riso selvatico55 g
• Fesa di tacchino130 g
• Funghi champignon bruni120 g
• Castagne secche15 g
• Scalogno20 g
• Olio extravergine d'oliva10 g
• Salvia fresca3 g
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Di stagione: ottobre – dicembre

Preparazione

1. Metti le castagne secche in una ciotola, coprile con acqua calda e lasciale ammollare 10 minuti; intanto porta a bollore una pentola d'acqua.
2. Sciacqua il riso selvatico, versalo nell'acqua bollente salata insieme alle castagne scolate e cuoci 45 minuti a fuoco medio, finché i chicchi si aprono e sono teneri ma ancora masticabili; scola.
3. Intanto taglia la fesa di tacchino a dadini di circa 2 cm; pulisci i funghi con carta da cucina umida, elimina la base del gambo e affettali; trita finemente lo scalogno.
4. Negli ultimi 15 minuti di cottura del riso, scalda metà dell'olio in una padella a fuoco medio-vivace con le foglie di salvia e rosola il tacchino 5–6 minuti, finché è dorato; sala e tienilo da parte.
5. Nella stessa padella scalda l'olio rimasto e salta lo scalogno e i funghi 5 minuti a fuoco vivace, finché i funghi sono dorati e hanno perso la loro acqua; sala solo alla fine, così non rilasciano liquido.
6. Spezzetta le castagne, unisci in padella riso, castagne e tacchino e insaporisci 2 minuti a fuoco medio, mescolando. Completa con una macinata di pepe nero.