Riso saltato con uova, piselli e carote

Ingredienti

Per 1 porzione

• Riso75 g
• Uova2
• Piselli60 g
• Carote60 g
• Cipollotti2
• Germogli di soia50 g
• Salsa di soia1 cucchiaio
• Olio di semi di arachide2 cucchiaini
• Saleq.b.

Contiene: glutine, frutta secca, uova, soia,

Preparazione

1. La sera prima cuoci il riso in acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione, scolalo, allargalo su un piatto e tienilo in frigo: il riso freddo e asciutto si salta senza attaccarsi.
2. Pela le carote e tagliale a dadini di circa 5 mm; affetta i cipollotti, sciacqua e scola i germogli di soia, sbatti le uova con una forchetta.
3. Scalda metà dell'olio di semi di arachide in wok o padella a fuoco medio, versa le uova e strapazzale 1 minuto, finché sono rapprese ma morbide; toglile.
4. Aggiungi l'olio rimasto e salta carote e piselli a fuoco medio-alto per 4 minuti, finché le carote sono tenere.
5. Alza a fuoco vivace, unisci il riso freddo sgranandolo con le mani e saltalo 3 minuti, finché i chicchi sono caldi e separati; aggiungi i germogli e la salsa di soia e salta 1 minuto.
6. Rimetti le uova spezzettandole, unisci i cipollotti, mescola 30 secondi e servi.