Riso integrale con sgombro, finocchi e arance

Ingredienti

Per 1 porzione

• Riso integrale60 g
• Sgombro130 g
• Finocchio0,5
• Arancia0,5
• Olive nere5
• Olio extravergine d'oliva6 g
• Aneto3 g
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: pesce

Di stagione: novembre – marzo

Preparazione

1. Porta a bollore una pentola d'acqua, salala, versa il riso integrale e cuocilo 35 minuti a fuoco medio, finché è tenero; scolalo e lascialo intiepidire.
2. Intanto elimina le foglie esterne dure e la base del finocchio e affettalo sottilissimo; tieni da parte qualche ciuffetto verde.
3. Pela l'arancia a vivo: taglia le due estremità, togli buccia e parte bianca con il coltello seguendo la curva, poi tagliala a fette o a spicchi senza pellicine, raccogliendo il succo.
4. Asciuga i filetti di sgombro, salali e scalda una padella antiaderente con un filo dell'olio a fuoco medio-vivace. Cuocili dalla parte della pelle 4 minuti, finché è croccante, poi girali 1 minuto, finché la carne è opaca.
5. Componi la ciotola con riso, finocchio, arancia, olive nere e sgombro; condisci con l'olio rimasto, il succo dell'arancia, l'aneto tritato, sale e pepe nero.