Riso integrale con fagioli neri, mais e peperoni

Ingredienti

Per 1 porzione

• Riso integrale60 g
• Fagioli neri lessati130 g
• Mais in scatola50 g
• Peperoni0,5
• Cipolla rossa30 g
• Polpa di pomodoro80 g
• Paprika2 g
• Cumino1 g
• Olio extravergine d'oliva10 g
• Succo di limeq.b.
• Saleq.b.

Di stagione: luglio – settembre

Preparazione

1. Porta a bollore una pentola d'acqua, aggiungi il sale e cuoci il riso integrale 35 minuti a fuoco medio, finché è tenero; scolalo.
2. Intanto trita la cipolla rossa; elimina semi e filamenti del peperone e taglialo a dadini di circa 1 cm. Sciacqua e scola i fagioli neri e il mais.
3. Quando il riso ha 20 minuti di cottura residua, scalda l'olio in una padella a fuoco medio e soffriggi cipolla e peperone 5–6 minuti, finché sono morbidi; aggiungi paprika e cumino e mescola 30 secondi, finché profumano.
4. Unisci la polpa di pomodoro, i fagioli, il mais e un pizzico di sale e cuoci 10 minuti a fuoco medio-basso, finché il sugo si addensa; se asciuga troppo, aggiungi un goccio d'acqua.
5. Servi i fagioli sul riso e completa con il succo di lime appena prima di mangiare.