Riso al limone del Sud India con arachidi e ceci

Ingredienti

Per 1 porzione

• Riso basmati65 g
• Ceci lessati100 g
• Arachidi15 g
• Semi di senape1 cucchiaino
• Curcuma1 cucchiaino
• Zenzero5 g
• Peperoncino0,5
• Succo di limone2 cucchiai
• Spinaci80 g
• Olio di semi di girasole2 cucchiaini
• Coriandolo frescoq.b.
• Saleq.b.

Contiene: frutta secca, senape,

Preparazione

1. Sciacqua il riso basmati e lessalo in acqua bollente salata per 10–12 minuti, finché è tenero ma sgranato; scolalo, allargalo su un piatto e lascialo intiepidire così non si impasta.
2. Intanto grattugia lo zenzero, affetta il peperoncino, lava gli spinaci e scola e sciacqua i ceci.
3. Scalda l'olio di semi di girasole in una padella larga a fuoco medio con i semi di senape e le arachidi, finché la senape scoppietta e le arachidi sono dorate.
4. Aggiungi zenzero, peperoncino, curcuma, spinaci e ceci e cuoci 3 minuti, mescolando, finché gli spinaci sono appassiti.
5. Unisci il riso e il succo di limone, sala e mescola delicatamente a fuoco basso per 2 minuti, finché il riso è giallo e caldo in modo uniforme. Servi con il coriandolo fresco.