Riso al forno con melanzane e mozzarella

Ingredienti

Per 1 porzione

• Riso70 g
• Melanzane150 g
• Passata di pomodoro120 g
• Mozzarella50 g
• Parmigiano Reggiano10 g
• Aglio1 spicchio
• Olio extravergine d'oliva10 g
• Basilico5 g
• Saleq.b.

Contiene: lattosio,

Di stagione: giugno – settembre

Preparazione

1. Accendi il forno ventilato a 200 °C e metti sul fuoco una pentola d'acqua per il riso.
2. Lava la melanzana, spunta le estremità e tagliala a cubetti di circa 1,5 cm. Condiscila con metà dell'olio e un pizzico di sale, stendila su una teglia con carta forno e cuoci 20 minuti, girando a metà, finché è morbida e dorata ai bordi.
3. Intanto, quando l'acqua bolle, salala, versa il riso e cuocilo 10 minuti, finché è ancora ben al dente; scolalo.
4. Nel frattempo scalda l'olio rimasto in un pentolino a fuoco basso con lo spicchio d'aglio schiacciato per un minuto, finché profuma; aggiungi la passata e un pizzico di sale e cuoci 10 minuti a fuoco medio-basso, finché si addensa. Togli l'aglio e unisci il basilico spezzettato a fuoco spento.
5. Taglia la mozzarella a cubetti e lasciala sgocciolare in un colino. Mescola il riso con il sugo e le melanzane e versa tutto in una pirofilina.
6. Copri con la mozzarella e il parmigiano grattugiato e gratina in forno a 200 °C per 15 minuti, finché la mozzarella è fusa e la superficie dorata. Lascia riposare 5 minuti, così si compatta.