Rigatoni con caponata leggera

Ingredienti

Per 1 porzione

• Pasta di semola80 g
• Melanzane150 g
• Peperoni80 g
• Sedano30 g
• Cipolla30 g
• Pomodorini80 g
• Olive verdi15 g
• Capperi5 g
• Aceto di vino rosso1 cucchiaio
• Olio extravergine d'oliva1 cucchiaio
• Saleq.b.

Contiene: glutine, sedano, solfiti,

Di stagione: giugno – settembre

Preparazione

1. Lava melanzane, peperoni e sedano; taglia la melanzana, il peperone (senza semi e filamenti bianchi) e il sedano a cubetti di circa 1,5 cm; sbuccia la cipolla e tagliala a dadini; lava i pomodorini e tagliali a metà; sciacqua i capperi.
2. Scalda l'olio in una padella ampia a fuoco medio-vivace e rosola le verdure tagliate a cubetti con un pizzico di sale per 10 minuti, mescolando spesso, finché la melanzana è dorata e morbida.
3. Intanto porta a bollore una pentola d'acqua per la pasta e sala l'acqua quando bolle.
4. Aggiungi alle verdure i pomodorini, le olive verdi e i capperi e cuoci 8 minuti a fuoco medio, finché i pomodorini si sfaldano.
5. Intanto cala i rigatoni e cuocili per il tempo della confezione, di solito 11–13 minuti, finché sono al dente.
6. Sfuma la caponata con l'aceto di vino rosso a fuoco vivace e lascialo evaporare un minuto, finché non senti più l'odore pungente; assaggia e regola di sale.
7. Scola i rigatoni e mescolali alla caponata.