Ribollita toscana con cavolo nero e cannellini

Ingredienti

Per 1 porzione

• Fagioli cannellini lessati180 g
• Cavolo nero120 g
• Cavolo verza80 g
• Pane integrale50 g
• Carote50 g
• Sedano40 g
• Cipolla40 g
• Polpa di pomodoro80 g
• Brodo vegetale500 g
• Olio extravergine d'oliva2 cucchiaini
• Timo1 g
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: glutine, sedano,

Di stagione: novembre – febbraio

Preparazione

1. Sbuccia cipolla e carote, togli i filamenti al sedano e trita tutto finemente. Lava il cavolo nero e la verza, elimina le coste dure del cavolo nero e taglia entrambi a striscioline di circa 1 cm.
2. In una pentola capiente scalda l'olio a fuoco medio-basso e soffriggi il trito 5–6 minuti, finché la cipolla è trasparente. Aggiungi cavolo nero, verza e timo, mescola e lascia appassire 3–4 minuti.
3. Scalda il brodo vegetale. Intanto sciacqua i cannellini e frullane metà con un mestolo di brodo fino a ottenere una crema liscia.
4. Unisci alla pentola la polpa di pomodoro, il brodo caldo, i fagioli interi e la crema di fagioli; sala, porta a bollore e cuoci a fuoco basso, semicoperto, 35–40 minuti, mescolando ogni tanto, finché il cavolo è tenerissimo e la zuppa è densa.
5. Taglia il pane integrale a fette sottili, adagialo nella zuppa spingendolo sotto il liquido, spegni il fuoco e lascia riposare coperto 10 minuti, finché il pane si è ammorbidito e ha assorbito il brodo.
6. Mescola, regola di sale e servi con una macinata di pepe nero. Il giorno dopo, riscaldata in pentola ("ribollita"), è ancora più buona.