Ribollita con cannellini e pane toscano

Ingredienti

Per 1 porzione

• Cavolo nero150 g
• Fagioli cannellini lessati150 g
• Pane50 g
• Cavolo verza80 g
• Carote50 g
• Cipolla40 g
• Polpa di pomodoro60 g
• Brodo vegetale400 g
• Olio extravergine d'oliva10 g
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: glutine, sedano,

Di stagione: ottobre – marzo

Preparazione

1. Sbuccia e trita la cipolla, pela e trita la carota. Lava il cavolo nero eliminando la costa centrale, lava la verza togliendo le foglie esterne e il torsolo, e taglia entrambi a strisce di circa 1 cm.
2. In una pentola scalda l'olio a fuoco medio-basso e stufa cipolla e carota per 5 minuti, finché la cipolla è trasparente; aggiungi cavolo nero e verza e cuoci 5 minuti, mescolando, finché appassiscono.
3. Intanto schiaccia metà dei cannellini con una forchetta o passali al passaverdure. Unisci alla pentola la polpa di pomodoro, il brodo e i cannellini passati, porta a bollore e cuoci 30 minuti a fuoco basso, semicoperto, finché i cavoli sono tenerissimi.
4. Aggiungi i cannellini interi, regola di sale e spegni. Taglia il pane a fette, adagiale nella zuppa spingendole sotto il liquido e lascia riposare 10 minuti, finché il pane si è inzuppato.
5. Riscalda 2–3 minuti a fuoco basso mescolando bene, finché il pane si disfa e la zuppa diventa densa; servi con pepe nero macinato al momento e un filo d'olio crudo.