Ragù di lupini e funghi con polenta

Ingredienti

Per 1 porzione

• Lupini170 g
• Funghi champignon bruni150 g
• Farina di mais50 g
• Passata di pomodoro150 g
• Cipolla30 g
• Carote40 g
• Rosmarino1 g
• Olio extravergine d'oliva2 cucchiaini
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: lupini,

Di stagione: settembre – dicembre

Preparazione

1. Porta a bollore l'acqua per la polenta (circa cinque volte il volume della farina) e salala. Versa a pioggia la farina di mais mescolando con una frusta, poi cuoci a fuoco minimo 30 minuti, mescolando spesso con un cucchiaio di legno, finché è morbida e si stacca dalle pareti.
2. Intanto trita finemente cipolla e carota pelata; pulisci i funghi champignon bruni con un panno umido e tagliali a dadini; sbuccia i lupini e tritali grossolanamente al coltello.
3. Scalda l'olio in una casseruola a fuoco medio e rosola cipolla e carota 4 minuti, finché sono morbide; alza la fiamma, aggiungi i funghi e cuocili 5 minuti, finché hanno perso l'acqua e sono dorati.
4. Unisci i lupini, la passata e il rosmarino, sala con moderazione e cuoci a fuoco basso 15 minuti, mescolando ogni tanto, finché il ragù è denso; regola di pepe e togli il rosmarino.
5. Versa la polenta nel piatto e servila con il ragù sopra.