Quiche vegana di tofu setoso e zucchine

Ingredienti

Per 1 porzione

• Farina integrale50 g
• Olio extravergine d'oliva1 cucchiaio
• Tofu setoso150 g
• Zucchine150 g
• Cipollotti1
• Amido di mais5 g
• Curcuma1 pizzico
• Basilico3 g
• Saleq.b.

Contiene: glutine, soia,

Di stagione: giugno – settembre

Preparazione

1. Accendi il forno statico a 180 °C. In una ciotola impasta la farina integrale con metà dell'olio, un pizzico di sale e acqua fredda aggiunta a cucchiai, finché ottieni una pasta liscia e compatta.
2. Stendila con il mattarello in un disco sottile e fodera uno stampino da 12 cm, rifilando i bordi; bucherella il fondo con una forchetta.
3. Lava e spunta le zucchine e tagliale a rondelle sottili; affetta il cipollotto. Scalda l'olio rimasto in padella a fuoco medio e saltali 6 minuti, finché le zucchine sono appena dorate; sala leggermente.
4. Frulla il tofu setoso con l'amido di mais, la curcuma, il basilico e un pizzico di sale fino a ottenere una crema liscia.
5. Distribuisci le zucchine nel guscio, versa sopra la crema e livellala.
6. Cuoci in forno a 180 °C per 30 minuti, finché la crema è soda al centro e la pasta è dorata sui bordi. Lascia intiepidire 10 minuti: la crema di tofu finisce di rassodarsi raffreddando.