Quesadilla di mais con fagioli neri e zucca

Ingredienti

Per 1 porzione

• Tortillas di mais4
• Zucca150 g
• Fagioli neri lessati100 g
• Monterey Jack35 g
• Cumino1 pizzico
• Olio extravergine d'oliva1 cucchiaino
• Coriandolo fresco3 g
• Saleq.b.

Contiene: lattosio,

Di stagione: settembre – dicembre

Preparazione

1. Accendi il forno statico a 200 °C e fodera una teglia con carta da forno.
2. Sbuccia la zucca, elimina i semi e tagliala a cubetti di circa 1,5 cm; condiscila con l'olio, il cumino e un pizzico di sale e cuocila in forno 20 minuti, finché è tenera e dorata ai bordi.
3. Intanto sciacqua e scola i fagioli neri lessati, grattugia il Monterey Jack e trita il coriandolo fresco.
4. Schiaccia la zucca calda con i fagioli usando una forchetta, finché ottieni un composto grossolano.
5. Spalma il ripieno su due tortillas, cospargi con il formaggio e il coriandolo e copri con le altre due.
6. Cuoci le quesadillas una alla volta in una padella asciutta a fuoco medio 2–3 minuti per lato, finché sono croccanti e il formaggio è filante; tagliale a spicchi e servi subito.