Quaglie alla griglia con insalata di farro e verdure

Ingredienti

Per 1 porzione

• Quaglie1,5
• Limone0,5
• Farro50 g
• Zucchine100 g
• Pomodorini100 g
• Rucola30 g
• Olio extravergine d'oliva8 g
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: glutine,

Di stagione: giugno – settembre

Preparazione

1. Porta a bollore una pentola d'acqua, salala e cuoci il farro 25 minuti, finché è tenero ma ancora croccante; scolalo e allargalo a intiepidire.
2. Intanto apri le quaglie a libro: con le forbici da cucina taglia lungo la spina dorsale e premi sul petto per appiattirle. Mettile in un piatto con il succo del limone, pepe e metà dell'olio e lasciale insaporire mentre prepari il resto.
3. Lava le zucchine, spuntale e tagliale per il lungo a fette di circa mezzo centimetro; dimezza i pomodorini; lava e asciuga la rucola.
4. Scalda una piastra a fuoco vivace e griglia le zucchine 2–3 minuti per lato, finché sono segnate e tenere; salale e tienile da parte.
5. Sulla stessa piastra, a fuoco medio, griglia le quaglie 6 minuti per lato partendo dalla pelle, finché sono dorate e la carne vicino all'osso non è più rosata; sala.
6. Condisci il farro con le zucchine a pezzi, i pomodorini, la rucola, l'olio rimasto e un pizzico di sale e servi con le quaglie.