Quaglie al forno con salvia e patate

Ingredienti

Per 1 porzione

• Quaglie2
• Salvia frescaq.b.
• Vino bianco40 ml
• Patate150 g
• Insalata mista80 g
• Olio extravergine d'oliva6 g
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: solfiti

Di stagione: settembre – dicembre

Preparazione

1. Accendi il forno statico a 200 °C. Sciacqua le quaglie, asciugale bene dentro e fuori con carta da cucina e bruciacchia sulla fiamma eventuali piumette rimaste.
2. Condiscile dentro e fuori con sale e pepe nero, metti qualche foglia di salvia fresca nella cavità e altre sul petto, legando le zampe con lo spago da cucina perché mantengano la forma; ungile con metà dell'olio.
3. Pela le patate, tagliale a spicchi e condiscile con un pizzico di sale; disponile in una teglia con le quaglie al centro.
4. Inforna per 15 minuti, poi sfuma con il vino bianco versandolo sul fondo della teglia e prosegui per altri 20 minuti, finché le quaglie sono ben dorate e, punte nella coscia, rilasciano un liquido trasparente, e le patate sono croccanti.
5. Intanto lava e asciuga l'insalata mista e condiscila con l'olio rimasto e un pizzico di sale; servila con le quaglie, le patate e il fondo di cottura.