Quaglie al forno con polenta e funghi

Ingredienti

Per 1 porzione

• Quaglie1,5
• Salvia frescaq.b.
• Funghi champignon bruni150 g
• Aglio1 spicchio
• Polenta50 g
• Olio extravergine d'oliva8 g
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Di stagione: settembre – novembre

Preparazione

1. Accendi il forno statico a 200 °C. Sciacqua le quaglie dentro e fuori, asciugale bene ed elimina eventuali piumette; metti una foglia di salvia all'interno di ognuna, condiscile con sale, pepe e metà dell'olio e lega le zampe con lo spago.
2. Mettile in una teglia con le foglie di salvia rimaste e arrostiscile 25 minuti, girandole a metà, finché la pelle è dorata e il succo della coscia esce chiaro.
3. Intanto pulisci i funghi champignon bruni con un panno umido e affettali. Scalda l'olio rimasto con lo spicchio d'aglio schiacciato in una padella a fuoco vivace e trifolali 8 minuti, finché sono dorati e la loro acqua è evaporata; condiscili con sale e pepe e togli l'aglio.
4. Porta a bollore in un pentolino circa quattro volte il peso della polenta in acqua e salala; versa la polenta a pioggia mescolando con una frusta e cuocila a fuoco basso 10 minuti, mescolando, finché è densa e si stacca dalle pareti.
5. Togli lo spago e servi le quaglie sulla polenta con i funghi e il fondo della teglia.