Quadrotti di tofu alla vaniglia con albicocche secche

Ingredienti

Per 1 porzione

• Tofu80 g
• Farina di soia22 g
• Farina di riso12 g
• Albicocche secche10 g
• Olio di cocco4 g
• Estratto di vaniglia2 ml
• Lievito per dolci2 g
• Stevia3 g

Contiene: soia, solfiti,

Preparazione

1. Accendi il forno statico a 180 °C e fodera con carta forno una piccola teglia, di circa 12 cm di lato.
2. Sciogli l'olio di cocco in un pentolino a fuoco basso per pochi secondi, finché è liquido; taglia le albicocche secche a pezzetti.
3. Frulla il tofu sgocciolato con l'olio di cocco, l'estratto di vaniglia, la stevia e 3 cucchiai d'acqua, finché la crema è liscia.
4. Incorpora con una spatola la farina di soia, la farina di riso e il lievito per dolci, poi le albicocche.
5. Stendi l'impasto nella teglia in uno strato uniforme e cuoci 20 minuti, finché è dorato e uno stecchino infilato al centro esce asciutto.
6. Lascialo raffreddare nella teglia prima di tagliarlo a quadrotti: da caldo si sbriciola.