Purea di fave secche con cicoria ripassata

Ingredienti

Per 1 porzione

• Fave secche70 g
• Cicoria150 g
• Olio extravergine d'oliva1,5 cucchiaini
• Aglio1,5 spicchi
• Peperoncinoq.b.
• Saleq.b.

Di stagione: ottobre – aprile

Preparazione

1. La sera prima metti in ammollo le fave secche decorticate in abbondante acqua fredda.
2. Scolale, sciacquale e mettile in una pentola coperte appena d'acqua; porta a bollore a fuoco medio, poi abbassa al minimo, copri e cuoci circa un'ora, mescolando ogni tanto e aggiungendo poca acqua calda se si asciugano, finché si sfaldano da sole.
3. Intanto pulisci la cicoria: elimina le foglie rovinate e la base dura, lavala bene in più acque e tagliala a pezzi di 4–5 cm.
4. Quando mancano 15 minuti alle fave, porta a bollore una pentola d'acqua, salala e lessa la cicoria 5 minuti, finché le coste sono tenere; scolala strizzandola leggermente.
5. Schiaccia le fave con un cucchiaio di legno o una frusta, sbattendole finché ottieni una purea cremosa, e sala.
6. Scalda l'olio in padella a fuoco medio con l'aglio sbucciato e schiacciato e il peperoncino per un minuto, finché l'aglio è dorato; aggiungi la cicoria e ripassala 3 minuti, mescolando, finché si insaporisce.
7. Versa la purea calda nel piatto e disponi la cicoria sopra.