Pupusas di mais con mozzarella e zucchine e curtido

Ingredienti

Per 1 porzione

• Farina di mais70 g
• Mozzarella40 g
• Zucchine60 g
• Cavolo cappuccio100 g
• Carote30 g
• Aceto di mele1 cucchiaio
• Origano seccoq.b.
• Olio di semi di girasole1 cucchiaino
• Saleq.b.

Contiene: lattosio

Preparazione

1. Prepara subito il curtido: elimina il torsolo del cavolo cappuccio e affettalo finissimo; pela la carota e grattugiala a julienne. Condisci con l'aceto di mele, l'origano secco e un pizzico di sale, mescola bene e lascialo marinare almeno 20 minuti.
2. In una ciotola impasta la farina di mais con un pizzico di sale e l'acqua tiepida aggiunta poco alla volta (circa una volta e un quarto il peso della farina), finché ottieni una pasta morbida che non si crepa schiacciandola. Dividila in 2 palline.
3. Lava la zucchina, grattugiala e strizzala bene; taglia la mozzarella a dadini piccoli e lasciala sgocciolare.
4. Con le mani unte d'acqua schiaccia ogni pallina a coppetta, metti al centro mozzarella e zucchina, richiudi la pasta sopra il ripieno e appiattisci delicatamente a disco spesso circa 1 cm; se si crepa ripara i bordi con le dita bagnate.
5. Scalda una padella antiaderente a fuoco medio, ungila con l'olio di semi di girasole e cuoci le pupusas 4–5 minuti per lato, finché sono dorate a chiazze e il formaggio inizia a filare dai bordi.
6. Servi le pupusas calde con il curtido ben scolato accanto.