Pulao di riso integrale con ceci, carote e fagiolini

Ingredienti

Per 1 porzione

• Riso integrale60 g
• Ceci lessati100 g
• Carote60 g
• Fagiolini80 g
• Cipolla50 g
• Cumino1 cucchiaino
• Cardamomo1 pizzico
• Chiodi di garofano1 pizzico
• Alloro1 pizzico
• Brodo vegetale200 ml
• Olio di semi di girasole2 cucchiaini
• Yogurt di soia80 g
• Saleq.b.

Contiene: soia, sedano,

Di stagione: giugno – settembre

Preparazione

1. Sciacqua il riso integrale e mettilo in ammollo in acqua fredda per 20 minuti, poi scolalo.
2. Intanto trita la cipolla, pela le carote e tagliale a dadini di circa 1 cm, spunta i fagiolini e tagliali a pezzetti di circa 2 cm. Scola e sciacqua i ceci e scalda il brodo vegetale.
3. Scalda l'olio di semi di girasole in una casseruola a fuoco medio con cumino, cardamomo, chiodi di garofano e alloro per 30 secondi, finché profumano, poi aggiungi la cipolla e cuoci 4 minuti, finché è trasparente.
4. Unisci il riso, le carote e i fagiolini e tosta 2 minuti, mescolando, finché il riso è lucido.
5. Versa il brodo caldo, sala, porta a bollore, copri e cuoci a fuoco minimo 30 minuti senza mescolare, finché il riso ha assorbito il brodo ed è tenero; unisci i ceci negli ultimi 5 minuti, appoggiandoli sopra e richiudendo subito.
6. Sgrana con una forchetta, elimina l'alloro e i chiodi di garofano e servi con lo yogurt di soia a parte.