Pomodori ripieni di riso alla romana con patate

Ingredienti

Per 1 porzione

• Pomodori2
• Riso55 g
• Patate120 g
• Aglio1 spicchio
• Basilico5 g
• Menta2 g
• Parmigiano Reggiano15 g
• Olio extravergine d'oliva12 g
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: lattosio,

Di stagione: giugno – settembre

Preparazione

1. Lava i pomodori e taglia via la calotta superiore, tenendola da parte. Svuotali con un cucchiaino, raccogliendo polpa e succo in una ciotola, sala leggermente l'interno e capovolgili su un tagliere a scolare.
2. Frulla la polpa con l'aglio, metà del basilico e della menta. Unisci il riso crudo, metà dell'olio, il parmigiano grattugiato, sale e pepe e lascia riposare 30 minuti, perché il riso assorba i succhi e cuocia in modo uniforme.
3. Intanto accendi il forno statico a 180 °C. Pela le patate, tagliale a spicchi di circa 2 cm e condiscile con l'olio rimasto, sale e pepe.
4. Ungi una teglia, sistema i pomodori e riempili per tre quarti con il riso e il suo liquido, perché in cottura si gonfia. Aggiungi qualche foglia del basilico e della menta rimasti e chiudi ciascuno con la sua calotta.
5. Disponi le patate negli spazi tra i pomodori e cuoci in forno a 180 °C per 45 minuti, finché il riso è tenero, i pomodori sono raggrinziti e le patate dorate. Servili tiepidi.