Pomodori al forno ripieni di riso, basilico e mentuccia

Ingredienti

Per 1 porzione

• Pomodori3
• Riso60 g
• Patate150 g
• Aglio1 spicchio
• Basilico4 g
• Menta2 g
• Olio extravergine d'oliva1 cucchiaio
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Di stagione: giugno – settembre

Preparazione

1. Lava i pomodori, taglia la calotta e tienila da parte; svuotali con un cucchiaino raccogliendo polpa e succo in una ciotola. Sala leggermente l'interno e capovolgili su un piatto a scolare.
2. Frulla la polpa con l'aglio sbucciato, il basilico e la menta. Unisci il riso crudo, metà dell'olio, sale e pepe nero, mescola e lascia riposare 30 minuti: il riso assorbe il succo e si ammorbidisce prima della cottura.
3. Intanto accendi il forno statico a 180 °C. Pela le patate, tagliale a spicchi e condiscile con l'olio rimasto e un pizzico di sale.
4. Riempi i pomodori con il riso e il suo liquido fino a tre quarti (il riso cresce in cottura) e chiudili con le calotte.
5. Sistema i pomodori in una pirofila e disponi intorno le patate.
6. Cuoci in forno a 180 °C per 45 minuti, finché il riso è tenero, i pomodori sono appassiti e le patate dorate. Sono ancora più buoni tiepidi.